Cakwe pinggir jalan

Lima kali mencoba membuat cakwe, dengan tiga resep berbeda, hasilnya sama, yaitu tekstur cakwe masih seperti roti, Resep pertama hanya menggunakan fermipan untuk membantu mengembangkan roti, Resep kedua menggunakan baking soda dan soda kue. Resep ketiga menggunakan keduanya.

Resep pertama dan kedua gagal total, entah karena saya tidak sabar menunggu roti mengembang atau karena kurang air, hasilnya magel. Resep pertama cukup singkat dibanding resep kedua yang butuh adonan diuleni 3-4x setiap 20 menit dan diamkan 5 jam setelah diuleni, Resep ketiga sebenarnya tidak terlalu lama tapi juga tidak singkat, tapi tetap tekstur cakwe yang saya dapat seperti roti.

Saya mencoba lagi resep ketiga dan mencoba improvisasi, dan untungnya berhasil. Berikut ini resepnya yang sudah saya modifikasi. Resep asalnya saya temukan ketika menelusuri halaman pencarian google.

CAKWE dengan Fermipan (ragi), baking powder dan soda kue

1. 250 gr tepung terigu protein tinggi 
2. 2 siung bawang putih, haluskan 
3. 1 sdt garam halus
4. 1/2 sdm gula pasir
5. +/- 200 ml air matang
6. 1/2 sdt ragi instan
7. 1/4 sdt baking powder
8. 1/4 sdt baking soda

Membuat Adonan Cakwe

1. Buatlah adonan biang dengan cara melarutkan gula pasir bersama dengan ragi instan serta satu sendok makan tepung terigu kedalam 100 ml air matang, aduk dan sisihkan hingga berbuih. Butuh waktu sekitar 30 menit.
   
2. Ayak tepung terigu bersama baking powder dan baking soda biar tidak ada gumpalan serta bahan-bahan tercampur dengan merata.
3. Tuangkan adonan biang, bawang putih serta garam halus dan uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
4. Tambahkan sisa air kedalam adonan sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Perkirakan takaran air sehingga adonan tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras. 
5. Tutup adonan dengan lap basah dan biarkan mengembang selama kurang lebih setengah jam.
6. Setelah kurang lebih setengah jam, uleni lagi adonan hingga benar-benar kalis dan tidak lengket di tangan. Ulagi sekali lagi. Diamkan lagi selama minimal dua jam sampai adonan mengembang. Masukkan adonan dalam plastik sebelumnya lumuri minyak goreng/mentega sekedar agar tidak lengket. Diamkan hingga mengembang sempurna. Saya mulai membuat pada malam hari, jadi adonan saya tinggal tidur dan ketika bangun saya temukan sudah sangat mengembang dengan banyak rongga udara dalam adonan. Teksturnya ringan sekali.
   
7. Keluarkan adonan dari plastik, adonan akan terasa ringgan dan agak lengket, Lumuri dengan terigu sedikit agar mudah dibentuk. 
8. Panaskan minyak goreng dalam jumlah agak banyak (deep fry) dalam penggorengan diatas api sedang.
9. Kempiskan adonan, ambil kurang lebih sebesar ibu jari.
10. Tarik adonan hingga memanjang dan pipihkan, buat lagi dengan ukuran yang sama.
11. Rangkapkan dua adonan dan tekan secara membujur sehingga dua adonan yang pipih memanjang menjadi berhimpitan dan menempel satu sama lain, seperti dua jari yang dihimpitkan.
12. Setelah minyak panas, goreng adonan tersebut hingga mengembang dan berubah warna menjadi coklat keemasan.
13. Angkat dan tiriskan, lakukan hingga adonan habis.
14. Sajikan cakwe bersama dengan saus asam manis pedas.

Saus asam manis pedas

1. 2 sdm gula pasir
2. 1 sdm cuka
3. 1 sdt garam
4. 1 siung bawang putih, haluskan
5. 2 siung bawang merah, haluskan
6. 2 bh cabe rawit, haluskan
7. 200 ml air

• Membuat saus : satukan semua bahan saus kemudian didihkan, angkat, disaring dan sisihkan.

Opera Cake

Ini ceritanya Opera Cake, padahal bukan, hehehehe. Cuma resep kuenya memang ikutin resep dari situs ini :  http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Opera-Cake-230481 tapi cakenya nggak disusun seperti halnya Opera Cake yang sebenar-benarnya. Sengaja cari resep dengan telur sedikit karena ini percobaan pertama, takut gagal kalo praktekin resep yang telurnya sampai 15 butir. Pertama coba bikin sesuai resep tapi cakenya cuma dua tumpuk aja, tetep pake sirop kopi, gagal total bikin buttercreamnya, mungkin karena pingin bikinnya sedikit aja, jd komposisinya salah, asal mengurangi bahan-bahan dan mungkin tehniknya juga salah. Tapi sebenarnya tergolong sukses karena kuenya habis dalam waktu dua hari aja, hehehe.

Karena cakenya memang enak rasanya, saya coba lagi buat dari resep yang sama tapi jadi satu loyang dan gak pake sirop kopi, cuma dikasih coklat cair untuk pemanis di atasnya. Ternyata si ade malah lebih suka yang versi pertama, padahal menurut saya itu gagal, hehehe. Saya malah lebih suka yang kedua ini, makanya difoto. Resepnya berikut ini, nanti akan diupdate dengan tambahan resep dari Natural Cooking Club yang katanya paling enak itu.

Opera Cake dari Epicurious:
Bahan kue:
3 sendok makan terigu, ayak setelah diukur
2 butir telur ukuran besar (saya bikin 3 telur ukuran biasa, tp mungkin harusnya 2 aja untuk lain kali dicoba lagi)
1 cup tepung almond atau 2/3 cup almond utuh tanpa kulit yang diblender
1/2 cup gula halus
2 putih telur
1/8 sendok teh cream of tar-tar
1/8 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
2 sendok makan mentega tawar, cairkan dan dinginkan

sirop kopi:
1 sendok teh kopi bubuk instan
1/2 cup plus 1 sendok makan air
1/2 cup gula pasir
1/4 cup Cognac (Saya nggak pake ini)

Buttercream:
2 sendok teh kopi bubuk instan
1/4 cup plus 1 sendok makan air
6 sendok makan gula pasir
2 kuning telur
1/2 cup mentega tawar, potong2 kecil n kocok halus

chocolate glaze:
6 sendok makan mentega tawar
7 Ons coklat semi manis dipotong2

Cara membuatnya:
1. Panaskan oven hingga 425°F. Olesi loyang dengan mentega, beri kertas roti dan olesi mentega dan taburi dengan terigu.

2. Kocok telur dengan kecepatan tinggi hingga 2-3 menit, kurangi kecepatan tambahkan tepung almond dan gula bubuk, aduk hingga tercampur rata. Ayak terigu dan aduk hingga rata.

3. Kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan cream of tartar dan garam, kocok hingga mantap dan bisa membentuk "soft peak", tambahkan gula pasir, kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku.

4. masukkan sepertiga dari kocokan putih telur dalam adonan tepung almond< aduk rata, baru masukkan sisanya dan aduk rata. Tambahkan mentega carim aduk hingga tercampur rata dan masukkan dalam loyang, panggang.

5. Sirop kopi: aduk kopi bubuk instan dengan satu sendok makan air hingga larut, tambahkan gula dan 1/2 cup air, masak hingga mendidih, aduk hingga gula larut.

6. Buttercream: aduk kopi bubuk instan dan satu sendok makan ait hingga larut, tambahkan larutan gula dan 1/4 cup air, didihkan. Sisihkan.
Kocok kuning telur dengan kecepatan medium selama 1 menit, tambahkan sirup panas pelan-pelan, kocong, lalu sirup kopinya dan kocok hingga dingin kira-kira 3-5 menit. Masukkan mentega satu persatu hingga adonan tebal dan halus.

7. Chocolate glaze: cairkan mentega dan potongan coklat

8. Susun kuenya

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Ini resep dari Natural Cooking Club, semoga  kapan-kapan bisa dicobain :D

Opera cake

Sunday, February 28, 2010

6:39 PM

Bahan A :

15 btr kuning telur

5 btr telur utuh

200 gr gula kastor

125 gr tepung terigu

20 gr tepung maizena

15 gr emulsifier

250 gr almond bubuk

Bahan B :

90 gr mentega

90 gr margarine

1 sdm rhum (optional)

1 sdm susu kental manis

Bahan C :

500 ml air, panas

40 gr coklat bubuk

20 gr kopi bubuk

100 gr gula pasir

3 sdm rhum (optional)

Bahan D :

Satu resep Chocolate Ganache ( lihat resep )

Cara membuatnya :

1.       Bahan B: lelehkan mentega dan margarine, tuang susu kental manis aduk rata. Sisihkan.

2.       Adonan C: dicampur menjadi satu, aduk hingga gula larut. Sisihkan.

3.       Bahan A: kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang, campur tepung terigu & Maizena, ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond bubuk, aduk rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 3 loyang ukuran 30x30cm, oven hingga matang, sisihkan.

4.       Penyelesaian:
Lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C.
Susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan. Tumpukkan lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D. Tumpukkan lagi satu cake diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai selera.

CHOCOLATE GANACHE

Bahan :

500 gr dark cooking chocolate

200 gr whipped cream

30 gr butter

Cara membuatnya:

1.       Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.

2.       Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan.

Pasted from <http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=382> 

Black forest

Akhirnya bisa juga ikut kursus baking! Percobaan pertama resep dari Natural Cooking Club ini cukup sukses, setidaknya orang rumah dan seorang kawan suka rasanya. Penampilan cake nggak terlalu bagus karena whipped creamnya cepet banget meleleh. Mungkin lain kali pakai butter cream aja. Ini resepnya:
Black forest Natural Cooking Club
Bahan A:
8 butir telur
200 gram gula pasir
1 sdm emulsifier
1/4 sdt vanilie
Bahan B:
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu

Bahan C:
100 gr mentega dilelehkan

Bahan D:
500 gr krim kocok
100 gr dark cooking chocolate
10 buah cherry merah
1 kaleng cherry hitam, saring pisahkan airnya

Cara membuat:
1. kocok bahan A hingga kental, masukkan bahan B sambil diayak, tambahkan bahan C aduk balik hingga rata
2. tuang dalam 3 buah loyang ukuran 22x22x4 cm, pangang hingga matang dengan suhu 180 C selama sekitar 30 menit, dinginkan, basahi dengan air cherry hitam
3. letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter krim, lalu atur belahan cherry hitam diatasnya, tumpuk diatasnya lapisan kedua oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi lapisan teratas, rapikan
4. oles seluruh cake tadi dengan krim kocok atau butter krim, hias dengan dark cooking chocolate serut hingga tertutup semua
5. semprotkan butter krim dan hias dengan cherry merah  

Ginger Bread II

Kegagalan seharusnya tidak menyurutkan upaya kita untuk memperbaiki diri. Setelah Ginger Bread I yang bantet itu, akhirnya saya mencoba lagi resep lain yang menggunakan gula, bukan madu dan tanpa "molases" karena bahan itu susah ditemukan. Dengan resep ini saya cukup puas, hanya rempah2nya tetap kurang terasa, mungkin harus didobel takarannya. 

Resep diambil dari link berikut: http://www.marthastewart.com/342372/gingerbread-snacking-cake

Bahan:

1 cup mentega tawar
1+1/3 cup terigu

1 sdt garam 

1/2 sdt baking soda

1/2 sdt baking powder

1 sdt kayu manis bubuk

3/4 sdt jahe bubuk

3/4 sdt pala bubuk

1/4 sdt cengkeh bubuk

1/2 cup gula palem

1/2 cup gula pasir 
4 butir telur
1 sdt ekstrak vanila

Gula tepung untuk hiasan
 
1. Panas kan oven, oleskan mentega dan taburi terigu pada loyang
2. Dalam mangkung besar ayak terigu, garam, baking soda, baking powder, bubuk kayu manis, jahe, pala dan cengkeh,
3. Kocok mentega dengan gula hingga ringan dan mengembang kira-kira 2-3 menit,
4. Tambahkan telur satu persatu, aduk hingga rata.
5. Tuang dalam loyang dan panggang sekitar 50-55 menit pada suhu sekitar 180 C.
6. Angkat, dinginkan dan taburi dengan gula halus

Ginger bread-I

Ginger bread, dibuat atas permintaan seorang teman yang tiba-tiba kangen kue khas buatan budenya. Resep ini ditemukan ketika menggoogle, dan saya lupa menyimpan asal usul situs resep ini ditemukan. Saya pilih resep ini karena terlihat mudah, tidak perlu pakai mikser listrik dan telurnya hanya satu butir saja. Hasilnya tidak seperti yang saya harapkan, terlalu kenyal, mungkin madu sebagai pengganti gula yang memuat adonan jadi lebih lengket. Rempah-rempahnya tidak
terlalu keras rasanya. Kismis dan kacangnya (saya pilih almond karena itu yang tersedia di rumah) membuat kita tidak bosan mengunyah kue yang "hangat" ini.



Bahan
1 cup madu atau molasses (saya pakai madu, belum menemukan molasses di supermarket
terdekat)
1 butir telur
1 sendok teh baking soda
2 cup terigu
1 sendok teh bubuk jahe (saya pakai jahe parut)
1 sendok makan mentega dicairkan
1/2 cup susu
½ sendok teh bubuk kayu manis
½ sendok teh bubuk pala
½ cup potongan pecans (cuma bisa nemu almond)
¼ cup kismis

cara membuatnya:
1. Kocok telur hingga tercampur kuning dan putihnya.
2. Pada mangkuk terpisah, campurkan madu atau molasses dengan susu, kocok selama 2-3 menit.
3. Ayak bersama terigu, baking soda, kayu manis, bubuk pala dan jahe.
4. Masukkan mentega cair dalam campuran susu, aduk rata.
5. Masukkan secara bertahap campuran terigu, aduk dengan sendok kayu (saya juga masukkan
kocokan telurnya bergantian dengan campuran terigu).
6. Taburi kacang dan kismis dengan terigu secukupnya hingga tertutupi permukaannya, masukkan
dalam adonan.
7. Masukkan adonan dalam loyang dan panggang pada suhu 175 derajat celcius selama kurang
lebih satu jam.

Cireng isi sosis

dari Majalah sedap khusus pemula edisi 41/VII/07

Pas pingin ngemil yang asin-asin, pas nemu resep ini, pas punya sosis di kulkas dan pas ada sisa tepung sagu. Buatnya mudah, hasilnya persiiiis kaya cireng yang dijual abang-abang gorengan.

Yang ini nggak ada gambarnya karena berniat akan posting foto sendiri ketika nanti mencoba resep ini lagi,hehehe

Resep untuk 16 buah cireng:

Bahan biang: 25 gram tepung sagu dan 75 ml air

Bahan:
70 gram tepung sagu
1/2 batang daun bawang diiris halus
2 siung bawang putih dihaluskan
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
2 buah sosis sapi dipotong-potong untuk isi
1 sendok makan cabai bubuk untuk taburan

Cara membuatnya:
#1. Membuat biang, rebus air sampai mendidih. Segera tuang ke dalam tepung sagu. Aduk sampai bergumpal
#2. Masukkan daun bawang, bawang puting, garam, merica bubuk dan kaldu ayam bubukm aduk rata
#3. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai kalis
#4. Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri isi, bentuk bulat
#5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang
#6. Sajikan dengan taburan cabai bubuk

Chicken wings

Suka banget sama chicken wings, terus iseng-iseng cari resepnya di google dan youtube, dan akhirnya nemu satu yang paling gampang dan udah enaaak banget menurut saya.

Scott scazafavo's coast to coast famous chicken wings, dari  allrecipes.com . Gambar atas diambil dari situs (lupa), yang bawah hasil praktek.


#1. Panaskan minyak goreng, masukkan potongan sayap ayam yang sudah dibersihkan, goreng selama kira-kira 15 menit, sisihkan.
#2. Campurkan 1/3 cup mentega tawar yang dicairkan dengan 1/2 cup saus sambal (saya pakai saus sambal merek belibis--pedas dan bumbunya pas), 1 sendok makan merica bubuk (resep asli pakai merica hitam), bubuk bawang putih satu sendok makan (bisa pakai bawang putih dhaluskan juga), chilli flakes (saya pakai cabe kering merek kobe). Aduk hingga tercampur rata (saya suka mencairkan menteganya sambi memasukkan bahan lainnya seperti memasak bumbunya).
#3. Masukkan sayap ayam kedalam campuran saus, hidangkan.

Catatan: Untuk ukuran setiap bahan sebenarnya bisa dikira-kira saja disesuaikan dengan selera kita sendiri. Kalau suka lebih pedas, tambahkan chilli flakes dan saus sambalnya, kalau suka lebih berbumbu isa tambahkan bawang putihnya.